Өзгертілген атмосфералық қаптама принципі (карта) - орауыш қаптамадағы ауаны орауыш сөмкелердегі және корпусқа қарсы газбен ауыстырыңыз (тамақ табиғаты бойынша 2-ден 4-ке дейін газбен араластырыңыз), осылайша оралған тағамның ішкі ортасын өзгертеді бактериялардың өсуіне кедергі келтіретін, метаболикалық мөлшерлемені баяулатып, тағамның балғындығын немесе сақтау мерзімін ұзартады. Пайдаланылған газ әдетте СО2, N2, O2 немесе олардың әр түрлі комбинациясы болып табылады және әр газ жаңа ет сақтауға әртүрлі әсер етеді. СО2-ді қанықтыруға қосу үшін тоңазытылған шарттар (0 ℃) астында жаңа еттің сөрелерінің жарамдылық мерзімін жақсартады, сонымен бірге оттегі төмен қысымға байланысты ет түсінің тотығуын болдырмаңыз. Шошқа етінен кем дегенде 100 күн сақтауға болады. Егер ол валлоттық ластануды тиеуге тигізбейтін болса, орауыштан және сақтауға дейін, сақтау мерзімі 5 айға жетуі мүмкін.
Сондықтан, таза СО2 өзгертілген атмосфералық қаптамалар көтерме, қалааралық тасымалдау және ұзақ мерзімді сақтау тәсілдерін қажет ететін сатуға жарамды. Ет жарқын және тұтынушылармен танымал ету үшін, бөлшек саудада танымал етіп, ол оттегі бар қаптамамен ауыстырылып, оттегі етін сатып алу үшін етті жарқын қызыл оксимYOGLOBIN-ға айналдырады, сондықтан тұтынушыларды сатып алуға мүмкіндік береді.
