Вакуумдық қаптама машинасы ауаны автоматты түрде орауыш қаптамада шығарып, вакуумдық деңгейге жеткеннен кейін герметикалық процесті аяқтай алады. Оны азотпен немесе басқа аралас газбен толтыруға болады, содан кейін герметикалық процесті аяқтауға болады. Вакуумдық қаптама машиналары көбінесе тамақ өнеркәсібінде қолданылады, өйткені вакуумнан кейін, тамақ ұзақ мерзімді сақтау мақсатына жету үшін тотығуға қарсы тұра алады.
Белгіленген кеңістікте бір атмосферадан төмен газдың күйі вакуум деп аталады. Вакуумдық күйдегі газдың жұқа деңгейі вакуумның дәрежесі деп аталады, ол әдетте қысым құнымен көрсетіледі. Сондықтан, вакуумдық қаптама іс жүзінде толығымен вакуумдық емес, ал вакуумды қаптастыру технологиясымен қапталған тамақ контейнеріндегі вакуумдық дәреже әдетте 600-1333pa болып табылады.
Вакуумдық қаптаманың негізгі функциясы оттегін алу болып табылады. Бір жағынан, микроорганизмдер өздерінің тіршілік ортасын жоғалтады, олардың тыныс алуын тежейді және көбеюді тоқтатады, ал екінші жағынан, тамақ тотығуынан туындағанның нашарлауына, нашарлауына және түсінің өзгеруіне жол бермейді.
Жаңа ет және басқа да өнімдер үшін, вакуумнан кейін O2, N2 және CO2 пропорциясы вакуумнан кейінгі қаптаманың үлесі анаэробты бактериялардың өндірісін тежеуі, жаңа ет өнімдерінің ашық қызыл түстерін сақтай алады және өнімдерді бәсекеге қабілетті етеді.
